Ammoudi Bay sert de port de pêche d'Oia depuis le XVIIIe siècle, époque à laquelle les capitaines ont construit des hangars à bateaux en pierre dans la roche volcanique et peint leurs portes de la même couleur cobalt que la mer Égée.
La baie se situe à 70 mètres sous le rebord de la caldeira, reliée au village d'Oia par 235 marches taillées à la main qui zigzaguent entre les écuries à ânes et les chapelles blanchies à la chaux. En 1956, le tremblement de terre qui a remodelé la côte nord de Santorin a laissé Ammoudi intact, et le port est devenu le principal point de départ pour les expéditions vers les îles volcaniques.
Les excursions en bateau à Santorin au départ d'Oia suivent le rebord submergé de la caldeira, un croissant formé il y a 3 600 ans lorsque l'éruption minoenne a provoqué l'effondrement du centre de l'île et envoyé des tsunamis à travers la Méditerranée. Les catamarans naviguent dans le bassin de 300 mètres de profondeur, longeant les falaises rouge rouille de Nea Kameni et les évents de soufre de Palea Kameni, où les sources thermales mélangent l'eau de mer aux minéraux volcaniques. Le bord ouest de la caldeira s'élève à 400 mètres en strates verticales — des couches alternées de pierre ponce, de lave et de cendres qui témoignent de deux millions d'années d'activité volcanique. Les géologues utilisent ces affleurements pour dater les éruptions, et les marins utilisent les couleurs des falaises pour évaluer les tendances du vent.
Les croisières en catamaran depuis Oia partent tout au long de la journée, avec des départs matinaux atteignant les sources chaudes avant que la chaleur de midi ne s'intensifie, et des itinéraires en soirée programmés pour coïncider avec le coucher du soleil sur le phare d'Akrotiri. Les îles volcaniques restent inhabitées, à l'exception d'une chapelle en pierre sur Nea Kameni, construite en 1950 par des pêcheurs ayant survécu à une tempête hivernale. Les capitaines jettent l'ancre dans des baies abritées où le fond marin passe de cinq à cinquante mètres en une seule longueur de bateau, un gradient de profondeur qui crée le changement de couleur caractéristique de la caldeira, passant du turquoise à l'indigo. Le cratère sommital de Nea Kameni est entré en éruption pour la dernière fois en 1950, laissant des fumerolles qui dégagent encore de la vapeur à 97 degrés Celsius.
Ammoudi Bay est ouverte tous les jours de 09:00 à 21:00, sans frais d'entrée pour l'accès au port. Arriver entre 09:00 et 10:30 permet de se garer dans le village supérieur avant que la baie ne soit encombrée et de descendre les marches sans être exposé au soleil de midi. Les pêcheurs amarrent toujours leurs caïques traditionnels le long de la flotte de catamarans, et les tavernes construites à la base de la falaise servent du poulpe pêché le matin même.
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